Хемультан - чЁ это?

[Rapax]

В общем, на материке живут дикие люди, которые теперь меня не понимают. Вареная сайра с картошкой уж очень отличается от хемультана, который я ел на Сахалине. И в этом почти вселенская проблема... ибо суп из сайры я разлюбил еще в пионерском лагере, а хемультан в Приморье готовить не умеют (или я плохо искал).
Думал смогу легко нагуглить рецепт хемультана в интернете, но чувствую, что все эти рецепты так же отличаются от оригинала как детская погремушка от Луны.
Господа сахалинцы, поделитесь рецептом. Как готовить хемультан?

Заранее благодарен,
Евгений

[mgk (Сталкер)]

Хороший вопрос, эт наверное к Тататину, он у нас джиперский кок

[Настос]

Для острого супа нам понадобится немного сушеной морской капусты, соевый соус, корейская острая паста, редька острая или обычная, морепродукты любые, которые обнаружатся в холодильнике. Главное — чтобы был палтус.
Морскую капусту, редьку (вместе с острым соком, если она острая), пасту острую, столовую ложку соевого соуса – все это закидываем в кипящую воду и солим.
Снимаем пенку, варим минут 15. Потом закидываем морепродукты и варим еще 15 минут. Тонко режем лук и чеснок, закидываем в кастрюлю и сразу выключаем. Оставляем на плите минут на 30 настояться. Приятного аппетита.

[Настос]

Рецепт с сайта сахалинского.

[BULLDOG]

хорош для этого морской коктейль

[tatarin]

Для острого супа нам понадобится немного сушеной морской капусты, соевый соус, корейская острая паста, редька острая или обычная, морепродукты любые, которые обнаружатся в холодильнике. Главное — чтобы был палтус.
Морскую капусту, редьку (вместе с острым соком, если она острая), пасту острую, столовую ложку соевого соуса – все это закидываем в кипящую воду и солим.
Снимаем пенку, варим минут 15. Потом закидываем морепродукты и варим еще 15 минут. Тонко режем лук и чеснок, закидываем в кастрюлю и сразу выключаем. Оставляем на плите минут на 30 настояться. Приятного аппетита.

жил год на материке. когда оскомина набивала выходил из ситуации. главное палтуса на рынке найти. находил)
шел в мегамаркет. там морские коктели на развес продавались. ракушки и всякая дребедень. креветка сыромороженая. пару фаланг краба.
про начало процесса согласен.
про морепродукты нет. если варить морепродукты 15 минут, палтус развалится. у меня так получалось)
забрасывал морепродукты, доводил до кипения, и выключал огонь.
не знаю правильно или нет) перерыл интернет, но ничего путного по рецептам не нашел.
мошт тут кто скажет как правильно готовить)

[tatarin]

В общем, на материке живут дикие люди, которые теперь меня не понимают. Вареная сайра с картошкой уж очень отличается от хемультана, который я ел на Сахалине. И в этом почти вселенская проблема... ибо суп из сайры я разлюбил еще в пионерском лагере, а хемультан в Приморье готовить не умеют (или я плохо искал).
Думал смогу легко нагуглить рецепт хемультана в интернете, но чувствую, что все эти рецепты так же отличаются от оригинала как детская погремушка от Луны.
Господа сахалинцы, поделитесь рецептом. Как готовить хемультан?

Заранее благодарен,
Евгений

вспомни женя) когда тебе подают хемультан в правильных местах. приносят в керамических тарелках кипящим

[Gottfrid]

я готовил что то подобное, только редьку не добавлял, а добавлял сырок плавленный.  Очень вкусно. Есть рецепт норвежского морского супа, там подробнее написано.

[Индеец]

приправы очень важны

[Pedestrian]

приправы очень важны

Открываешь морозилку. Берешь шмат сала...

[Ko]

... и всего по немножку, что рядом лежит

[FJ]

Для острого супа нам понадобится немного сушеной морской капусты, соевый соус, корейская острая паста, редька острая или обычная, морепродукты любые, которые обнаружатся в холодильнике. Главное — чтобы был палтус.
Морскую капусту, редьку (вместе с острым соком, если она острая), пасту острую, столовую ложку соевого соуса – все это закидываем в кипящую воду и солим.
Снимаем пенку, варим минут 15. Потом закидываем морепродукты и варим еще 15 минут. Тонко режем лук и чеснок, закидываем в кастрюлю и сразу выключаем. Оставляем на плите минут на 30 настояться. Приятного аппетита.

Ни в коем случае не варить морепродукты 15 минут это раз, за 15 минут белок свернется и превратится в г..., палтус развалится. Внутри супа редька, палтус, лук, креветка, краб, острая паста, но желательно самодельную с чесноком использовать, соевый соус чуть чуть. В остро. Бульоне варишь редьку и лук, потом палтус и краб с креветкой закидываешь. Морской капусты там нет, морская капуста это миекгук!

[Hans_Holbein]

Не знаю как хемультан, мне очень понравился меунтан! Готовится 12-15 минут.
Тут есть рецепт подробный:
forum.sakh.com/?sub=676505

[Aleksey-prn ( lyboj )]

Янним дааа, ( перец красный запаренный ( запаревать лучше на бульоне ), чеснок давленный или перекрученный )

[Рыбак]

одни гурманы

[Rapax]

Итак:
1. Сушеная морская капуста (мнения разнятся добавлять или нет, склоняюсь к тому чтобы не добавлять)
2. Соевый соус (присутствует не во всех озвученных рецептах)
3. Корейская острая паста (имеется ввиду соевая паста или паста из острого перца?)
4. Редька любая
5. Морепродукты + палтус

6. Лук
7. Чеснок

8. Имбирь (вот мне почему-то кажется, что он там есть)

как варить моерпродукты, чтобы не переварить знаю точно не 30 мин.

вопрос специй остается открытым

[Рыбак]

1. нету в нем
2. один раз всего встречал и то примерно может и нет его там по вкусу непонятно
3. перец с чесноком
4. нет не любая
5. палтус основа без него это не тот уже суп также осминог либо калимар вместо него, пару ракушек, чилим и все что есть белковое хоть краба мелкого
6. да зеленый
7. в пасте много и так
8. отдельно дают на тарелке
морепродукты варить не надо они и так дойдут

[^CheS^ (Сергей)]

1. Сушеная морская капуста (мнения разнятся добавлять или нет, склоняюсь к тому чтобы не добавлять)
2. Соевый соус (присутствует не во всех озвученных рецептах)
3. Корейская острая паста (имеется ввиду соевая паста или паста из острого перца?) красный перец + приправа "Ташида морская" продается сейчас практически во все супермаркетах, именно она дает тот "кафешный" вкус хемультана
4. Редька любая
5. Морепродукты (морской коктейль) + палтус

6. Лук перец зеленый острый
7. Чеснок

8. Имбирь (вот мне почему-то кажется, что он там есть)


Сначала варите палтус, режете покрупнее, т.к. уваривается, затем закидываете всякие морские штуки.. лучше покупать отдельно, а не коктейлем, т.к. в коктейле много мусора всякого(, дальше закидываете редьку полукругликами и приправу (ташиду+красный перец). В самом конце перед подачей на стойл закидываете порезанный острый зеленый перец..Все..

Этот рецепт мне рассказал друг кореец, а ему в свою очередь его родственница-повар отдного "треугольного" кафе

[Rapax]

Этот рецепт мне рассказал друг кореец, а ему в свою очередь его родственница-повар отдного "треугольного" кафе

"Вкусовая приправа "Дашида" т.м. CJ

Состав: очищенная соль, экстракт говяжьего соуса и говяжьей кости, пшеничный крахмал, порошок лука и чеснока, усилитель вкуса глутамат натрия, сахар, экстракт соевого соуса, порошок говядины."

странная субстанция. с общем, я про суп понял. закупился ингредиентами, сегодня попробую. говяжьим костям и глютаматам, думаю, в рыбном супчике не самое подходящее место

[Aleksey-prn ( lyboj )]

На этой приправе запарь красный перец, когда он разбухнет выдави туда чеснок.